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恩施,只有当地人才懂的美食情怀

2019-09-25

   

  地处鄂西大山里的恩施,夹在武汉重庆之间,又靠近贵州、湖南,在饮食方面,既有湖北菜的本味,又有重庆的麻、湖南的辣、贵州的酸,还有土家族和苗族的独特风味,造就着无法复制的恩施味儿~

  满大街的早点摊、街角的豆皮、小巷子里的油香;

  锅碗瓢盆的碰撞、断断续续的叫卖声、街边洒脱又随性的生活气儿......

  从武汉来到恩施,一下飞机,最大的感受就是瞬间慢下来的生活节奏,以及,这满大街的烟火气与人情味儿!

  恩施跟武汉一样管吃早餐叫“过早”,看似“过”字轻描淡写,却深刻在每个恩施人的心里,只有与美食相伴,才叫不负晨光。

  恩施人对早餐的执念绝非你能想象,他们不妥协于“自己家楼下最好吃”,为了一顿早餐而跨越半座城也是有的,毕竟他们靠着“不谈早餐理论,何以开启人生?”的理念活着。

  “过早”也没有什么清晰的时间界限,睡得再晚也没关系,睡醒后的第一餐依然可以叫做“过早”。在恩施,一般的早点摊都会从早上6点钟开到大中午~

  恩施的豆皮可不是我们常说的豆制品,而是用米浆制成。平锅抹上薄油,面糊从特质漏斗里滑出,烙得边缘微翘,出锅的豆皮不像面条那般柔滑,反而有一些粗糙的扎实口感,又有一些谷物的香气。对于只吃过面嗦过粉的阿球来说,真是一口就爱上了豆皮~

  豆皮之于恩施人,就如同热干面之于武汉人,不亲临发源地可绝对品尝不到!

  而对于早餐极其讲究的恩施人来说,早餐豆皮的精华可都在“臊子”里了,肥肠、杂酱、鸡子、肉丝、炒猪肝、炒腰花、红烧肉……配上个烧饼或油香,那味道,简直绝了!

  恩施过早有二宝,油香豆皮儿少不了!对于每个土生土长的恩施人来说,油香可是最让人牵挂的味道。

  腌制过的猪肉,用葱花佐料调味,大米和黄豆磨成的细浆包裹,在热油里炸到外壳微微焦。一口咬下,葱香扑鼻,嫩肉丝儿带着淡淡的花椒香,脆生生的萝卜丝儿土豆丝儿让口感丰富起来。好吃到什么程度呢?用恩施话来说就是“家伙仨好吃的下不的台子”!

  会吃的本地人,还会再让老板卧个鸡蛋或是皮蛋,加一些糟辣椒又是另一种美味了!

  因为这口难忘的酥脆咸香,烧饼在恩施早餐届的地位不用多说。

  每个恩施人都逃不过烧饼,老式土家烧饼、新派土家烧饼、建始大饼、电烤烧饼......不同的派系,却传承着同一条历史血脉。

  特制的砖炉,底部是烧着通红的炭火,烧饼师傅赤手伸进火炉,准确快速地把面饼贴上炉壁,没过多会就能闻到青葱和花椒萦绕的香气,大颗的五花肉,被烤出晶莹的油花,光是听着火炉里滋滋作响的声音就已经欲罢不能了......

  刚出炉的烧饼带着砖炉的炽热感,利落地装袋,拿到手里还有点烫手,咔嚓一口,满满的肉香,混合着烧饼独有的炭焦香,满足!

  包面皮薄而韧,馅小而鲜,葱花、胡椒粉、酱油、醋等作料一样也不能少。

  包面类似我们常吃的小馄饨,可若要比较,阿球觉得包面完胜!尤其是极为讲究的汤头,用猪骨或鸡骨久熬出味,撇去浮油,清澈透亮,可以说是高级之汤,因做工之复杂,营养价值之高,在一种小吃中价格也算略贵啦~

  在过去,包面作为夜宵,只有晚上才吃得到。老一辈人大凡记得,每到夜深人静,“包面消夜”的叫卖声便穿街透巷,叫人忍不住要来上一碗。


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