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当菜又当饭,这道恩施特色小吃,凭借独特魅力吸引了无数的食客

2019-09-25

   

  要说到用豆腐来做菜,好像每个会下厨房的人都会做,但是看似平凡无奇的豆腐,在恩斯土家族人的手里,还有一种更深的难以割舍的情感,在这里,豆腐有着千变万化的模样,它不同于我们寻常所见的南北豆腐,更用自己一种独特的形式来让人们记住它,这就是“张关合渣”的魅力所在。

  你一定会好奇,张关合渣和豆腐有什么关系?在恩斯那一带,人们都吃过一种名为合渣的食物,其实合渣不是一种什么稀奇古怪的食材,就是一种豆制品,也被当地人称作为“懒豆腐”,主要就是农家人在做豆腐的过程中,将黄豆用石磨打磨成浆,然后不过滤豆渣,直接将其放入锅中,加入青菜和佐料进行制作的食物,期间更不会用卤水或者石膏来点制,所以如此简单而又容易上手的制作步骤就被当地人称作是“懒豆腐”。

  为什么说恩施的土家人对这一道菜有着特殊的情怀呢?因为合渣在以前是他们的救命菜品,当时的恩施正处于兵荒马乱的时候,社会更是民不聊生,所以想吃上一顿饱饭都是难上加难,更不要说吃什么美食珍馐了,那时候人们为了填报肚子,所有的食物都不会浪费,就像这个合渣一样,平时的我们是会过滤掉豆渣再制作豆腐的,但是当时处于关键时刻,人们为了吃饱,不得不将每一种食材都利用起来,于是当地人制作出了这样的一道菜品,而且在那时候还有一句流行语:“辣椒当盐,合渣过年”,足以见得合渣对于他们有着难以忘记的情怀。

  而随着时间的流逝和时代的变迁,吃合渣再也不是为了填饱肚子了,而是成为了人们缅怀以前困难时候的一种小吃,还成为了现在恩施的一个特色小吃。

  在当地,合渣的吃法是多种多样的,想吃得清淡一点,就将合渣熬制得稀一点,不用加任何调料,直接装在碗里喝下去,这就是人们所称的“淡合渣”,也有将合渣制作成火锅类型的,这道张关合渣就是一个典型的例子,将煮好的合渣放一点卤水将其变得更加的浓稠和干一点,然后加入高汤、猪肉、仔鸡以及鸡蛋等食材,将其熬制成为一个火锅,人们不仅能吃到合渣也能吃到各式各样的食材,一顿饭下来绝对是肚子吃的饱饱的。

  张关合渣现在在恩施绝对是最受欢迎的一种吃法,吃起来你能感觉到浓香的豆味混合着食材的鲜香与浓郁,每一口都能让人赞不绝口,无论是喝汤还是吃肉,你都会觉得这个合渣的美妙不能用言语来表达,如果以后有机会去到恩施的话,那么你一定不能错过它!


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