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巴东土腊肉

2019-09-25

   

  [制作工艺]

  将年猪宰杀后,先用盐将肉腌一星期左右时间。再置入粗木桩搭成的架子上,下面用桔皮、香蒿、柏树枝等香味物点燃烟重至腊黄,桔皮、香蒿等香味一同重入肉中。这烟重的时间随冬天的长短而定,一 般熏到第二 年春暖花开,不需要烤火了腊肉也就算是重好了。保存好的腊肉可存放几年不生虫,不变味。

  [食用方法]

  吃肉前将肉皮火烧,洗净后如果肉皮发黄,说明火功到位。未烧好的肉皮,洗净后发黑。然后水煮,煮熟后,奇香无比,切成的片,颜色分明,尤以瘦肉最为好看,深浅红色相间,伴大蒜、辣椒炒有一 丝淡淡的烟重味,吃之回味无穷。


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